苜蓿生命力很强，我见过很多植物种在水里就能生根发芽，我试过好几种，但都没成功。不过我摘了一小段苜蓿放进瓶子里，几天后叶子还是绿的。

虽然水中没有多少营养，但花开得很辛苦，果实很小，扎根了。一方面我发现苜蓿很适合插花，因为它的叶子可以欣赏。另一方面，我被它顽强的生命力所折服。

苜蓿又叫金花菜，在我国有着悠久的栽培历史，早在20世纪50年代就有科研人员对金花菜的营养成分进行测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。

近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜受到了前所未有的关注，其营养价值被重新发现，目前金花菜已成为长江下游地区常见的鲜食蔬菜之一。

研究表明，每100克金花椰菜嫩茎叶中含：水分87.5克、蛋白质25.16克、脂肪0.1克、碳水化合物9.7克、钙168毫克、磷64毫克、铁7.6毫克、胡萝卜素3.48毫克、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、维生素K等。

还含有植物皂苷、苜蓿酚、苜蓿黄酮、大豆黄酮、瓜氨酸、刀豆酸、果胶酸等。由于金花菜（稻草）耐寒、耐旱、抗病虫害，所以整个生长过程中不需要施肥、打农药，是真正的无污染绿色食品。

金花菜可炒食、腌制、拌面、蒸食，味道鲜美，营养丰富，还可加工成米草包子、米草饺子、米草汁、速冻鲜米草等。

南方苜蓿草质嫩，饲用价值高，是饲草草种养推广和产业化发展的理想对象，草质营养丰富，初花期干草含粗蛋白25.16%、粗脂肪4.39%、粗纤维16.96%、无氮浸出物35.11%、灰分10.17%。

金花菜可青贮、制成干草粉或青贮饲料，深受各类牲畜的喜爱，是一种优质的青贮饲料。

金花菜中含有植物皂苷，能与人体内胆固醇结合，促使其排泄增加，从而大大降低胆固醇含量，有利于防治冠心病，也是乌发的重要营养物质，是糖尿病、心脏病患者的良好蔬菜。

金花菜是我国南方主要绿肥作物之一，其鲜草养分全面，不仅能固定空气中的氮素，而且在土壤微生物的作用下，能释放出大量的养分，并合成一定量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质。

在文献中，似乎大多数植物都被赋予了神奇的力量。在学校里相当常见的苜蓿也不例外。不知道它治疗疾病的能力是否真如文献中描述的那么神奇。

但如果我们能够开发更多这些可食用植物来丰富我们的菜单，我们可以补充来自不同植物的微量元素和一些独特的成分南苜蓿，这可能对我们的健康有益。

南方苜蓿的味道挺好的，炒着吃过，上面也提到了青贮，下面我们来了解一下青贮知识，因为之前苜蓿也被广泛用作饲料。

植物中普遍含有纤维，其中含有大量不能被食草动物消化利用的物质，发酵微生物可以有效降解其中的纤维成分。

pH值是反映青贮饲料发酵质量的重要指标，pH值越低，说明青贮饲料发酵效果越好，优质青贮饲料的pH值应在4.20以下。

乳酸菌发酵产生的乳酸，可以在短时间内抑制有害微生物的繁殖，阻止有害物质的产生，从而进一步提高青贮饲料的品质。

氨氮含量的高低直接反映了青贮饲料原料中蛋白质降解的程度，氨氮含量越高，青贮饲料原料中蛋白质降解越多，青贮饲料的质量越差。

丁酸的产生不仅会加重牲畜疾病，还会影响牲畜的代谢和生长性能，丁酸含量的高低反映了青贮饲料的质量，丁酸含量越高，青贮饲料的质量越差。

对于不同的豆科植物，合适的青贮时间有助于提高青贮饲料的质量。那么如果我们能利用好微生物，做好青贮饲料，给动物提供它们喜欢的、美味、低纤维的植物饲料，这难道不是一种致富之道吗？

紫花苜蓿的介绍就到此结束。紫花苜蓿可用于插花，让您观察植物的不定根是如何产生的。紫花苜蓿是一种生命力极其顽强的植物，幼时可用于烹饪，老时可用于青贮饲料。

参考：

(1) 金花菜的应用研究进展 任海龙，魏振武，陈翔（1.扬州大学草地研究所，江苏扬州；2.新疆农业科学院海南三亚作物育种实验中心，海南三亚）

（2） 3 种豆科植物青贮饲料品质比较牟兰，蔡明，高月娥，岳新龙，黄必志（1. 兰州大学草地农业与技术学院，甘肃兰州；2. 云南省草地动物科学研究院，云南昆明）